Weinkeller
Zwischen September und November wird gelesen. Die Trauben werden grundsätzlich von Hand selektioniert und auf schnellstem Weg in den Keller gebracht.
Für die Weinbereitung verwenden wir nur reife und gesunde Beeren. Oft wird ein Weingarten zwei bis drei Mal hintereinander durchgelesen, um noch subtilere und authentischere Weine zu erzielen.
Für die Trauben steht eine pneumatische Presse zur Verfügung. Die Behältnisse und Maschinen, die bei der Lese Verwendung finden, werden nach jedem Arbeitsgang sofort mit frischem Brunnenwasser gereinigt.
Zur Erhaltung des Aromas werden die Moste kühl, aber nicht kalt in Edelstahl oder Holz vergoren. Der Ausbau erfolgt in einem ideal klimatisierten Keller mit hoher Luftfeuchtigkeit. Die Weine bleiben je nach Sorte 3 bis 18 Monate im Fass.
